水煮牛肉的制作过程

2026年09月23日 11:20

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水煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。下面我来为大家详细讲解一下做法。

水煮牛肉的做法

准备配料：牛里脊肉一块，逆着肉的纹路切成片，大白菜一个洗净后切块，干辣椒切段，切葱花、姜末、蒜蓉备用。

腌制牛肉：把切好的牛肉放入碗中，放入盐、生抽、胡椒粉、蛋清一个、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。

开始烹制：锅中倒入水，加入适量的盐，放入大白菜水开后煮五分钟，捞出控干水分，放入碗中。

锅中倒花生油，放入花椒、麻椒、干辣椒、姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料一块，倒适量的水，水开后将牛肉下入搅散，放入味精、鸡粉调味，牛肉煮至八成熟倒入碗中，上面撒辣椒面、花椒、蒜蓉、白芝麻，锅中烧热油油热后浇在上面，撒上葱花即可。