葡萄酒的酿制过程是用什么菌?

如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是___．（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行___，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌___获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用___来检验．（3）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：___．与该过程有关的微生物是___，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是___．（4）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是___ A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同．

2026年09月26日 18:44

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网友（1）：

（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验．
（3）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C₂ H₅ OH+O₂ →CH₃ COOH+H₂ O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．
（4）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）有氧呼吸无氧呼吸（或发酵）重铬酸钾
（3）C₂ H₅ OH+O₂ →CH₃ COOH+H₂ O 醋酸菌前者有核膜包围的细胞核
（4）A