香菇、蘑菇储存时间长了会产生黄曲霉素吗?

是的，如果香菇、蘑菇储存时间过长，有可能会产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种致癌物质，长期食用含有黄曲霉素的食物可能会增加患癌症的风险。
一般来说，如果食物储存不当，例如在潮湿、高温、不通风的环境下，很容易引起发霉变质，进而产生黄曲霉素。如果香菇、蘑菇在储存过程中出现变软、发黑、有异味等情况，很可能是已经发生了变质，应该避免食用。
为了保持食物的新鲜和安全，应该采取正确的储存方法。例如，可以将香菇、蘑菇放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和高温。此外，定期检查食物的状态，如果发现有任何异常情况，应立即处理掉，避免误食。
总之，香菇、蘑菇储存时间过长有可能会产生黄曲霉素，应该采取正确的储存方法来保持食物的新鲜和安全。

你好，这个香菇、蘑菇储存时间长了，发生发霉变质的情况，那么会有几率会产生黄曲霉素，大多数食物发霉变质都会产生黄曲霉素

我们在超市购买的鲜蘑菇是刚刚被采收的，这样的蘑菇生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。

这时候蘑菇无法从外界获取营养，只能利用自身的营养进行二次发育，长出白色的菌丝。

比如，平菇、香菇等就可以在适宜湿度和温度下，可以利用自身含有的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖，长出菌丝，到肉眼可见的程度就是我们所说的“白毛”。

不同的菇类的白毛长度、形状和生长的部位等特点都有差别，比如平菇长出的菌丝就会比较长，而香菇的比较短，菌盖的正面和背面、菌柄上都可以生长。

所以说，如果是白毛的话，大部分是蘑菇本身的菌丝，跟蘑菇的营养成分没什么区别，如果储存不超过一个星期，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的。

但长白毛的蘑菇也不是完全没有变化的，因为蘑菇中的营养物质被利用，所以蘑菇的营养成分逐渐降低，而且会失去一些营养物质对结构的支撑，变得更软。

如果储存时间过长，蘑菇摸上去软塌塌的，还有异味，这样的蘑菇就不要吃了，即便没有被其他的微生物侵染，也被自己的菌丝吸收了很多营养成分，口感不好还没营养，何况其他的微生物也会在上面进行繁殖。

鲜蘑菇的保鲜期还是比较短的，实在吃不掉想要储存起来的话，建议大家不要直接放在冰箱里，而放在通风干燥的地方，让蘑菇的水分减少一些，也可以延缓菌丝的生长。

但要是干香菇都长白毛，那就不是蘑菇的菌丝了，而是其他腐生的微生物过度繁殖，这样的蘑菇吃了的确会影响健康，建议大家最好扔掉。

最后还要提醒大家，如果蘑菇上长出其他颜色的毛，比如灰绿色，那就要赶紧扔掉，以免危害其他的食物。

因为灰绿色的毛有可能是黄曲霉，虽然黄曲霉一般生长在粮油类食物上，但是万一感染，黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性可是非常强的，以防万一，鲜蘑菇大家还是现买现吃，不要存放太久。