如果生馒头做好以后醒了一段时间，可以用开水蒸。刚刚做好就入锅的一定要用冷水蒸，用开水就蒸成死面疙瘩了。
用开水蒸，蒸之前可以把馒头放置一会儿发酵再蒸，会更蓬松。
馒头做好醒发过的用开水蒸，没醒发的用冷水。
冷水，热水会把菌烫死
你说的是和面用水。还是蒸时用水？前者温水，蒸的话最好是水开了再蒸。
