一、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。所以，在煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去。
二、如何才能让煮肉汤时没的泡沫出现的方法：
做肉汤的时候要先煮一下，三分钟的样子就好了，然后把那些沫子倒掉，把肉再洗洗，然后重新煮这样就没有血沫了。
特别提醒大家，肉在焯水的时间不能太久，否则肉就没味道了。最佳方法是：肉冷水下锅煮，水量只要刚好淹过肉即可。煮到沸腾，迅速撇沫，关火捞出，换干净水再做汤。
如果有少量的用勺子撇出来就好了，一般超还有专门卖这个样勺子(细网的筛勺)，如果长期煮的可以考虑购买一个。
一般都是在起沫子的时候把沫子舀掉，沫子打干净一点就没问题了，沸腾前一直都会有沫子。 感觉换水的话好麻烦，而且味道就会浅好多。
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