卤菜卤好后太干，可以采取以下措施解决：
控制火候：卤制卤菜时应使用小火，保持微沸状态，切忌大火翻滚。小火慢炖可以更好地锁住卤菜中的水分，减少胶原蛋白和脂质的流失。
延长卤制时间：增加卤制时间，让卤水逐渐变得醇厚，这样可以有效减少卤菜脱水发干的问题。卤制时间的延长有助于卤菜更好地吸收卤水中的味道和水分。
合理存放：卤菜存放的位置不要对着风口，避免卤菜表面水分被快速吹干。同时，避免反复回锅加热，以减少水分的进一步流失。
保证卤水油脂含量：卤水中油脂的含量要充足，油脂可以在卤菜表面形成一层保护膜，减少水分的蒸发。
控制灯光强度：在卤菜制作和展示过程中，应尽量选择柔和的灯光环境，避免过强的灯光加速卤菜表面水分的蒸发。
通过以上措施，可以有效解决卤菜卤好后太干的问题。
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