脆皮冰淇淋怎么做

脆皮冰淇淋的做法如下：

操作材料：牛奶150克、淡奶油100克、炼乳30克、玉米淀粉15克、巧克力60克、抹茶粉15克、花生100克、巧克力180克、椰子油60克。

1、取一个干净的大碗，倒入250毫升的淡奶油，再倒入30克的白糖（白糖的量可以根据自己的口味增减）。

2、这时候再加60克巧克力，利用面糊的余温将巧克力融化，至于巧克力的选择，建议大家最好选用可可脂含量在60%以上的，这样做出来的口感不会太腻，一会儿的功夫巧克力就完全融化了，可以过筛一遍，口感更细腻。

3、现在就可以倒入雪糕模具了，插上小木棍后放入冰箱冷冻6个小时左右，巧克力口味的就完成了。

4、下面来做抹茶口味的，前面的步骤和比例都是一样的，同样的先把牛奶、淡奶油、炼乳、玉米淀粉，先拌匀，再隔水加热。

5、唯一的区别就是把巧克力换成15克抹茶粉，抹茶粉不需要融化，只要拌匀就行。

6、同样也是要过筛一遍，倒入模具，插上小木棍放入冰箱冷冻，雪糕的部分就都全部完成了。

7、只剩最后的脆皮部分了，先用100克花生来做坚果碎，上下火180度烤12-15分钟。

8、放凉后花生皮轻轻一捏就掉了，去皮的花生要打的碎一点，擀面杖、料理机、绞肉机都可以，只要颗粒不是特别大就行。

9、180克巧克力里面加60克椰子油，同样的隔水加热至融化，没有椰子油也可以用黄油代替，不过黄油裹出来的脆皮会比较厚重，没有椰子油薄。

10、加热到巧克力融化以后把花生碎也加进来拌匀，关火后倒在一个能放进雪糕的杯子里面降温，等到温度降到25度以下后就可以了。

11、冷冻好的雪糕取出来脱模，巧克力和抹茶的都一起取出来。

12、现在就可以裹脆皮了，椰子油在25度以下才会凝固，所以裹脆皮的时候一定要等到温度降下来以后再操作。

13、巧克力和抹茶的都超级好吃，赶紧动手造起来吧！