如何煮鸡蛋好剥皮不粘

煮鸡蛋好剥皮不粘的方法有：鸡蛋冷水下锅、降低鸡蛋含水量、煮后冷水浸泡、水中加入白醋、水中加入小苏打等。

1、鸡蛋冷水下锅

沸水放鸡蛋是造成鸡蛋煮爆和不易剥壳的“罪魁祸首”，沸水的高温瞬间让鸡蛋膨胀，很容易就会煮爆开来。正确的方法是在冷水时就将鸡蛋放入锅中，一起随水煮开后调小火煮3到5分钟即可。

2、降低鸡蛋含水量

一般新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH值较低，易凝固在壳上不容易剥，这是导致煮出来的鸡蛋粘壳的重要因素之一。正确的操作方式应该是把新鲜鸡蛋放置半个月左右后，待鸡蛋自身二氧化碳蒸发一部分后再煮，就不会粘壳了。

3、煮后冷水浸泡

鸡蛋煮好后放入冷水中浸泡几分钟，会使得鸡蛋更好的剥壳。这个原理通热胀冷缩，利用冷水来降低鸡蛋的温度，从而把蛋白的体积缩小，就使得鸡蛋很好剥壳了，但需要注意的是要使用饮用矿泉水，因为自来水有一定的细菌，而鸡蛋经过高温加热，已经把阻止细菌通过的蛋壳膜破坏掉，细菌很容易进入鸡蛋内。

4、水中加入白醋

煮鸡蛋的水中加入白醋，因为白醋是弱酸性的，可以软化蛋壳，这样煮熟之后，蛋壳会更好剥，也可以避免鸡蛋碰撞破壳。

5、水中加入小苏打

在水中加入小苏打会增加其pH值以及蛋清的pH值。这就是为什么这很重要：新鲜鸡蛋的pH值较低，随着鸡蛋留在冰箱中，它会在几天内增加。较老鸡蛋的较高pH值使蛋白与内壳膜分离，从而使它们更容易剥皮。小苏打煮鸡蛋的方法与用白醋煮鸡蛋的原理差不多。