过油肉的做法如下：
主料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许。
辅料：葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
步骤：
1、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
2、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
3、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。
4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
5、油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
6、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。
8、最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。
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