炒火锅料的方法

炒火锅料的方法

食材

食用油 250ml

牛油 150g

火锅底料 500g

大骨高汤 适量

盐 适量

白糖 适量

葱姜蒜 适量

大料 适量

骨汤 适量

干辣椒、花椒 适量

方法/步骤

热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料。

油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（浮上油面呈金黄色即可）下姜、葱、蒜及大料煸炒。

开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，按自身口味来定）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。

注意事项

1、基础底料用来提色的主要是糍粑辣椒，而且郫县豆瓣的用量不宜过多，最好不要超过干辣椒的20%；因为如果郫县豆瓣过多的话，炒制时就会容易粘锅而导致焦糊，使油脂和汤料的颜色变深变黑，色泽不够好，而且味道也 很苦涩。

2、炒制时，锅铲应不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

3、花椒含有丰富的挥发油成分，所以其麻味和香味受热后很容易挥发掉，因此花椒应在最后下入油锅中，时间不宜过长，以炒匀为度。

用料炒火锅底料的做法步骤
步骤 1
首先锅热后倒入食用油，并立即将准备好的葱姜蒜及花椒放入翻炒
步骤 2
倒入买好的火锅底料，并继续翻炒，闻到香味后倒入适量开水
步骤 3
加入提前准备好的豆瓣酱以及冰糖，搅匀后加入高汤（或清水）
步骤 4
然后出锅即可享受美味的火锅啦