怎样炒回锅肉

[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

回锅肉是一道经典的川菜，回锅肉顾名思义就是这个肉要下两次锅。回锅肉的做法并不难，只需要掌握一些要点。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。
回锅肉的简单做法
新鲜的五花肉、花椒、葱、老姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蒜青叶、青椒、红椒。
1. 将五花肉洗净冷水下锅，加葱结，几片生姜，煮制时撇去浮沫，煮至筷子可以穿透为准，捞出晾凉，切薄片备用。
2.姜蒜切片，蒜青叶切斜刀段，青椒、红椒切块待用。
1.炒锅放少量油，油热后关小火，放花椒，老姜片炒香。
2.开大火，肉片下锅，爆至回锅肉略微打卷，肉片金黄却不是焦黄。
3.加郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、少量白糖，让每一片肉都沾满酱汁。
4.下蒜片，红椒、青椒片，最后放入蒜苗，炒至断生捞出装盘即可。
做回锅肉要选当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。煮肉也很重要，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节等，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。要想做到色泽红亮，肥而不腻，口味独特，做好这两点离成功就不远了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣酱老抽要添加的适量。
做的时候一定要注意，煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的时候，用菜籽油可以与肉片搭配出更好的效果。如果没有后腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。肉片成“灯盏窝”的时候，就把甜面酱倒进去、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

1
准备好所有食材

2
三层肉切小片放置大碗里

3
加入半勺盐，半汤勺醋，少许生抽和适量淀粉用手抓腌一下

4
青蒜切段

5
红椒，姜各切片

6
锅里放宽油，待油温六七成热将腌好三层肉一片片放入油锅里炸制

7
炸至成金黄色即可捞出控油

8
锅里留底油开小火，下入姜片爆香

9
下入炸好的三层肉翻炒

10
下入青蒜和红椒，洒适量清水，调入少许盐，鸡精，醋，生抽和白糖迅速翻炒

11
最后倒入调好的水淀粉勾芡即可

12
出锅装盘

这个你最好上饭店学习一下，里面有很多这方面的技巧，而且他们都非常厉害，实战功底特别强大。