红烧豆腐怎么做才能入味？

红烧豆腐怎么做才能入味？我的回答是：一焯，二煎，三炒，四焖，五收，完成这四步就能做出色香味俱全的红烧豆腐了。

有句老话说的好【千炖豆腐万炖鱼】，这是因为豆腐里含有大量的蛋白质，而蛋白质比较耐煮，所以豆腐和鱼都是属于越炖越有味的那一类。而红烧豆腐也是如此，要是让它入味就一定要做到一焯、二煎、三炒、四焖的步骤。接下来，就给大家分享红烧豆腐的详细做法。

食材：卤水豆腐、葱、姜、蒜

配料：郫县豆瓣酱、芡粉、生抽、蚝油、盐、糖、食用油

步骤：

• 豆腐用清水淋洗之后，切成1厘米多的薄片；葱切丝，姜切末，蒜切片
• 芡粉倒入碗中后，倒入适量的酱油、生抽、蚝油、盐搅拌均匀
• 起锅烧水，水开后，放入少量的姜末、食盐，倒入切好的豆腐，大约煮一分钟即可捞出
• 起锅烧油，油温七成热时，放豆腐块，用小火煎至两面金黄，捞出
• 再次起锅烧油，倒入少半勺郫县豆瓣酱，以及适量的蒜末、姜末，用小火慢炒，将油炒至红亮
• 倒入煎好的豆腐，翻炒均匀后，放少量白糖，倒三分之一的热水，用小火焖煮十分钟左右
• 将勾兑好的淀粉汁倒入锅内，收汁之后，即可出锅

• 将豆腐焯水，不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧致，煎至时不容易碎掉。
• 焯豆腐的时候放姜末是为了去豆腥味，放盐是了让豆腐吸收盐味，豆腐就会更有味道。
• 煎豆腐时一定要用小火，油也要多一些，等到油温七成热（油冒烟），这样豆腐才不会粘底。
• 煎豆腐不能随意翻动，等到一面煎至金黄色再翻面，豆腐不会碎掉。
• 豆瓣酱用小火慢炒，才能炒出香味，这样在炒豆腐的时候，豆腐才更容易入味。
• 用热水焖煮一会豆腐，是为了让豆瓣酱的香味与咸味更好的融入到豆腐里。
• 焖豆腐时一定要用热水，用凉水会影响到豆腐的味道，蛋白质受热之后预冷味道就会差很多。
• 最后淀粉勾汁，将豆腐挂糊之后，这道红烧豆腐就大功告成了，色香味俱全。

准备好新鲜的豆腐，下锅焯水捞出，裹上鸡蛋液，然后在裹上面粉下锅油炸至金黄色捞出，起锅烧油，放入豆瓣酱和肉末炒均匀之后，再将豆腐放入其中，加入生抽等调味料，用水淀粉勾芡即可出锅

首先我们起锅烧油，放入葱花蒜末，加入适量的生抽，加入清水水开以后，将豆腐放入其中，加入适量的盐和鸡精炖制15分钟左右即可。

首先把豆腐放到锅里焯水，起锅烧油，把豆腐切成小块放进去。加一点生抽，老抽，食盐。再加入适量的水。烧一段时间即可。

豆腐是众多主妇们爱在家里做的菜肴,不仅好吃还健康,而且豆腐不同的做法还能做出不同风味,不过豆腐因其脆弱所以并不是很好做也并不好入味。