怎么鉴别茶叶优劣？

1、嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

6、香气

北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

7、滋味

北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、汤色

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

9、叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。 

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扩展资料

19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招

谢谢今日头条的邀请，鉴别茶叶的优劣通常的方法有以下几点:
1，看干茶的三度。
不同品类的茶叶因为其产地，品种，以及制作工艺的不同，制成干茶之后有不同的外形特点，一款优质的茶叶，首先在外形上要符合所属品类的基本要求。以绿茶为例，茶农会针对不同时期采摘的鲜叶制成相应的产品，早春独芽通常会制成雀舌，竹叶青，瓜片。。。随着气温的升高和茶树的生长，后续的一芽一叶、二叶、三叶会制成毛峰、龙井、炒青素茶。。。这种早春绿茶应该形状完整饱满（完整度），色泽光润亮洁（光洁度），每一粒茶芽大小长短基本统一（完整度）。
2，闻香
茶香，根据茶叶品类和工艺的不同，香味也不同，有豆香、栗香、薯香、花香、蜜香、奶香。。。这是因为茶在干燥的过程种激发了茶叶中天然的芳香物质。喝茶时，闻香即是鉴别茶叶优劣的一个方法，也是喝茶的一种乐趣
3，观色品汤
茶，是需要泡的，所以茶的优劣最重要的还是体现在汤色和口感上。不同品类的茶泡出来的汤色和口感有很大的区别。还是以绿茶为例，一杯好茶，首先茶汤应该是让人赏心悦目的，绿中微黄清澈透明。茶，有两次生命，一次在树上，一次在杯中，杯中冲泡以后的绿茶在茶杯中轻轻舞动，如豆蔻少女娇嫩柔美。
4，看叶底。
茶的优劣，也能够从叶底看出来。一款优质茶叶经过冲泡之后，虽然香、味尽失，但是叶底依然挺拔、青翠、完整、有光泽。。。这样的茶自然是好茶。
茶的优劣，最终还是要靠自己多喝，多对比，每次喝某种品类的茶的时候，把高、中、低不同品质的茶同时对比着喝，喝得多了，自然就有体会了。

鉴别茶叶确实是全身运动！
1.眼睛，需要看茶叶的外观，需要看茶汤的颜色等等
2.鼻子，需要闻茶饼的香气，需要闻茶汤的香气，需要闻叶底的香气等等
3.耳朵，资深的茶友也会用耳朵去聆听出汤的声音，也就是盖碗出汤到公道杯的声音，品质好的茶与品质不好的茶，是有区别的。
4.口腔，需要品尝茶汤的滋味和口感
5.上肢，需要我们用良好的泡茶技术去泡茶
6.身体，需要体会茶叶进入身体的感觉，品质好的茶，会让身体非常舒爽，而品质差的茶叶则是相反
7.大脑，则是要控制我们去做上述的这些事情，最终得出结论。
品鉴茶叶，是需要整个身体的协作才能甄别的！
泓蕴号茶业！