拔丝芋头具体怎么做。怎样才能是丝更长哦～

　　主料：芋头500g、芝麻10g。
　　　　方法/步骤
　　1、芋头半只。削皮

　　2、用制丸勺挖出，呈圆球状。

　　3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

　　4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

　　5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

　　6、油稍热即放入白糖，小火。

　　7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

　　8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。
开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。
当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的。

这是我妈妈的食谱书上找的

丝芋头的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，拔丝芋头是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,拔丝芋头以芋头 为主要材料,烹饪以拔丝为主,口味属于甜味,试试看，相信您一定会成功！

配料:

芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)

操作:

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

食材
主料
芋头
1块

辅料
土豆球
适量
冰糖
适量
芝麻
适量

步骤

1.将芋头去皮切小滚刀块。

2.将土豆球取出，起锅热油，下入土豆炸透。芋头炸透。大火倒入二者复炸。

3.锅中加入冰糖粉，加少许清水熬化。

4.小火熬糖，从大泡转到小泡并有些徽黄。

5.倒入炸好的芋头和土豆快速翻炒匀。

6.倒入抹有油的盘中散上芝麻。

7.上桌即可。
小贴士
盘中要抹些食用油防止粘盘。