如何正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥？

皮蛋瘦肉粥

所需食材：大米100克、皮蛋1个、猪瘦肉200克、小葱1根、料酒1汤匙、生姜1片、盐适量。
做法步骤：
1、先把需要的材料都准备好，猪肉切成细丝，小葱去根洗净备用。

2、大米清洗干净，用清水泡一会。

3、倒掉浸泡的水，放入砂锅中，重新注入热水。

4、放入电炖锅中，开始煮粥。

5、皮蛋切成小块，生姜切成丝，小葱切成沫。

6、肉丝放入碗中，加入姜丝、少许食盐和料酒，腌制一会。

7、用勺子时常搅拌一下粥，煮至浓稠开花。

8、倒入肉丝，用勺子搅散。

9、煮至肉丝变色，再加入皮蛋。

10、搅拌均匀，根据口味加入适量食盐再煮5分钟，然后撒入葱花即可。

▬▬瘦猴说▬▬

1、熬粥前米一定要提前泡制，这样可以让粥煮的更浓，口感更好。
2、热水煮粥可以避免粥煮的稀，还可以避免粥煮糊，口感也更好。
3、熬粥不能急，用小火煮粥可以慢慢让米出香味，喝起来更香。

【皮蛋瘦肉粥】

【制作食材】大米，皮蛋，瘦肉，青菜

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一小碗大米，将大米用清水淘洗干净以后，把大米放入到冰箱当中，对其进行冷藏两个小时。然后把准备好的瘦肉切成薄片状，再剁成肉末，装入碗中备用。准备好的肉末，我们需要往里面加入适量的姜丝，一些食盐和两勺料酒，将其搅拌均匀后，再加入一勺淀粉，对瘦肉进行腌制上10分钟。

2、把准备好的皮蛋，用清水将其表面的杂质清洗干净以后，把皮蛋放上蒸锅，用大火对其进行蒸制15分钟，等皮蛋被蒸熟以后，将皮蛋取出并剥去皮蛋外壳，将皮蛋改刀切成小碎丁状。（皮蛋先用大火将其蒸熟的话，可以把皮蛋中的腥味得到很好的祛除，这样皮蛋在熬制的过程当中，才能让熬出来的皮蛋粥口感更好吃。）以上的食材都准备好了以后，需要准备一个砂锅，然后往砂锅中加入适量的清水，并开大火将清水烧至沸腾。

3、把冷冻过后的大米，将其取出并加入到沸水当中，对其进行熬煮。大米将其冷冻过以后，能让熬出来的大米变得更粘稠，用小火对于大米进行熬煮，等到大米开始出现粘稠状时，需要把腌制好的肉末，将其加入到大米当中搅拌均匀，然后再加入少许食盐，以及准备好的皮蛋对其进行搅拌熬煮两分钟，然后往锅中再加入适量的胡椒粉，以及提前准备好的青菜，将其切成碎末加入到粥当中，并将所有食材搅拌均匀，等青菜煮至断生以后，一道又香又好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

【小贴士】

1、大米要先提前将其放入到冰箱当中冷藏上两个小时，瘦肉则需先对其进行腌制处理，才能让做出来的粥口感更粘稠。

2、皮蛋进行蒸制的时候，要让皮蛋被完全的蒸熟，才能将其从蒸锅当中取出。

3、制作这道美食的时候，如果你还有更多喜欢吃的蔬菜食材，例如胡萝卜或者白菜，也可以将其加入到粥当中，一同去进行熬煮。

第一步：将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
第二步：把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
第三步：锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
第四步：最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎即可。
小诀窍：①皮蛋瘦肉粥在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。②大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。③要分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了能增强粥的口感。

1、准备所需食材，将大米放入砂锅中淘洗一遍后加适量水大火烧开转中小火慢慢熬制。
2、瘦肉切一厘米见方的小块，加料酒、盐和淀粉抓匀备用
3、姜切细丝、香葱切圈备用
4、皮蛋切小块备用
5、待粥变得浓稠是加入腌好的瘦肉和姜丝煮至肉变色 。
6、加入皮蛋煮片刻，加盐、鸡精调味然后撒上香葱碎搅拌均匀即可。