葱油鱼片的做法步骤图，葱油鱼片怎么做好吃

葱油鱼片的做法

1.一条草鱼三吃法：首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒
2.准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）

3.片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用
4.锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒

5.大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上
6.另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌

用料  

主料    

黑鱼    500g    

辅料    

西兰花    150g    

葱    10g    

生姜    10g    

红椒    10g    

调料    

盐    3g    

湿淀粉    10g    

蒸鱼豉油    20ml    

料酒    15ml    

葱油鱼片的做法  

• 1.黑鱼宰杀：拍晕，剪腮，刮鱼鳞，剖肚取内脏，去骨片肉，切夹刀厚片；
  2.西兰花洗干净，切成小朵；
  3.葱洗净切成丝，姜洗净切成丝，红椒洗净切成丝。

  

• 黑鱼洗净沥去水，用盐、料酒、湿淀粉上浆腌制10分钟。

  

• 锅内加入清水(1000ml）煮沸，倒入切配好的西兰花焯水2分钟，焯水完成捞出，用冷水冲凉待用。

  

• 将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热，划入腌制好的鱼片，用筷子迅速将鱼片滑散，至鱼片完全发白，然后关火。

  

• 将鱼片捞出放在盘内，盘边围上一圈焯熟的西兰花；
  在鱼片上放上准备好的姜丝、葱丝、红椒丝，倒上蒸鱼豉油。

  

• 将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油(50ml）加热（至180℃），将热油均匀地淋浇在鱼肉上即可。