葡萄酒渣不拿出来对酒有影响吗

葡萄酒产生酒渣有两种原因，
一种是因为葡萄酒酿造完以后不经过充分过滤，而残留下来的酒渣，而葡萄酒不充分过滤的原因是因为如果过滤的太彻底，酒当中很多香气元素和影响口感的元素会流失（葡萄酒过滤不是简单的漏网过滤就行，要用鱼胶或者蛋清过滤，用这些东西吸附细小杂质，然后凝结成大的固体才能完全过滤，这样对酒的香气和口感都有一定影响），所以很多真正的好酒都只会轻度过滤，甚至有些特殊的酒为保证原汁原味就不过滤。
还有一种原因是好的葡萄酒需要长时间的醇化，时间可以最少3,5年，多的十几，二十几年甚至几十年都有，这样长期醇化过程中，酒中的酒石酸会慢慢凝结成固体变成酒石结晶，而出现沉淀。
这两种沉淀物都酒的品质都是没有影响的，放里面没问题，相对来说，酒里面有酒渣反而能一定程度证明这酒质量不错，只是中国人现在还不太接受酒渣的存在，很多国外出口中国的葡萄酒会重度过滤，以符合中国人的胃口。

　　不要让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会溶入过多的杂质，也容易感染变质的
　　经过5~7天二次发酵，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进纱布口袋，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。