川香回锅肉家常做法？

1、原料：肉、泡姜、泡海椒、豆瓣、蒜苗2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

回锅肉的家常做法

(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可

主料:五花肉300克,芹菜200克;配料:红尖椒3个,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量； 做法：在我很小的时候,家里总是要等到逢年过节或是来客人时才能吃上一回肉.对于幼小的我来说,肉，绝对是这个世界上最好吃的菜了.那个时候,每天都能吃肉,简直就成了我童年的一个梦想. 记得有一回,与我家的一个比较有钱的亲戚吃饭,亲戚夹起一块肉送进嘴里之后说这肉炒得太老了不好吃.当时幼小的我听了觉得真不可思议,肉还有不好吃的？！对于当时的我来说,只要是肉哪怕就是用白水煮的也觉得那是美味啊.1.先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片;芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;2.热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄;3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；4.放入芹菜，炒两分钟左右;5.下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可