在烧菜时酱油除了上色外，还有什么作用？

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留；

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3. 酱油含有异黄醇及多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍；

4. 预防糖尿病： 酱油是糖尿病患者的福音，酱油中的硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。使用得当，非药胜药。

5.预防白内障：酱油中的硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。6.酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

7. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

烧菜时酱油除了上色外还有调味、掩盖异味、补充微量元素等作用。

一种是上色的，一种是调味的，调味的有点咸！生抽调味，老抽上色的！

增加味道，带甜咸味，也有一部分味精的提鲜作用。
不过不宜多吃啦，貌似吃多了容易变黑，或长黑点。。。
我就超爱吃酱油，苦恼。

代替盐
本身酱油还有一种特别的香味儿