老干妈跌出贵州民企前10，究竟是市场竞争还是自身问题？

老干妈原来在市场上战斗力是非常高的，现在已经堆出了贵州民营企业排名前10位，经营状况是越来越不好，为什么烙得这部田地呢？因为它本身的经营是有很大关系的，市场上的竞争因素固然有，但不是主导因素。

之前老干妈曾经出现过一次换辣椒事件，那次事情之后，就导致消费者吃到的这个老干妈的味道跟原来大不一样了，虽然看起来好像还没什么差别，但是稍微吃过几次就知道那味道不一样啊。消费者的味觉是不会骗自己的，原来的那个辣椒好吃，现在的不好吃了，做食品的最重要的就是好吃。如果连赢得消费者的味蕾这种事情都做不到的，什么其他的成本下降更加安全，品牌形象更好，都没有用，消费者不会买。

因为那次换辣椒导致市场上的占有率就快速下降，出现了一个空档期，现在又出现了很多其他的速食伴侣就比如说香菇牛肉酱很多，其他品牌都在做呀。以前老干妈在市场上面基本上是一枝独秀的，能做到他那种市场影响力很小的，现在不是了，现在通过网络平台销售非常方便，人家的东西也便宜，味道也好吃。多出来那么几家，稍微瓜分一下市场，再想把这个市场抢回去就很难了。

市场的因素有，但是不单纯是市场的因素，同样做速食产品的不止这一家呀，像是康师傅，今麦郎，这些都会有做速食的食品，一些速食伴侣也是有的，但人家的市场份额为什么没有什么影响啊？人家的产品品质可以保持始终如一。本来在市场上面先行占领市场份额的就是有优势的，如果有这个优势的情况下都不能保住市场份额的话，那证明不单纯是市场竞争的问题，是企业本身产品的问题。

是自身的问题，陶华碧的儿子在接手老干妈后，为了获得更多的利润，更换了辣椒的原料。以前用的是贵州的辣椒，后来改成了河南的辣椒。要知道，贵州当地辣椒的价格是河南当地辣椒的2-3倍。并且为了增加香味，其他调味料的比例也增加了。有人说，以前的老干妈是又辣又香，几个馒头就能吃完大半瓶酱，现在是又不辣又不香，空口吃只觉得油腻。

本来就是他自身的问题，不断的去创新，结果味道越来越差，他们在使用上选取的并不周到，也换了人。

我觉得应该是自身的问题，当然现在市场竞争也越来越激烈了，而且老干妈也没有非常大的创新。