1、花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。
也不能用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。
2、啤酒。我看过很多人喜欢用啤酒代替清水来做红烧肉，不知是为了吸睛还是怎么地，美曰其名为了能更好吃。
但凡跟着视频操作的朋友，会发现红烧肉味道不对劲，因为啤酒久煮发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴。
同理，红烧肉不要加料酒，一旦稍微煮久点，肉块就会发酸，而且有股酒臭味窝在里面，太影响味道了！
3、肉块不能热水下锅焯水。因为水开放入肉块，猪肉里面的血水会快速凝固，堵在里面出不来，腥味、杂质也无法溢出。
红肉的家常做法：
1、五花肉2斤，烧皮浸泡温水片刻，刷新干净。
2、五花肉整条冷水下锅焯水，打捞去血沫，煮5分钟后捞出。焯过猪肉的“汤”不要倒掉，后续用到，不必担心有异味，杂质和异味都在血沫里，撇弃之后剩下的是鲜甜的肉汤。
3、肉条切成大块，用平底锅煎到表面起焦层，即是煎到肉皮边缘稍微焦色即可。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024