福寿鱼的做法

凉拌福寿鱼

　　材料

　　福寿鱼1条、大蒜2瓣、小葱2棵、香菜1棵、指天椒2个、姜一块、油辣椒或老干妈30ml、香醋30ml、生抽25ml、香油5ml、白糖2g、盐少许

　　做法

　　1. 福寿鱼去鳃、去鳞、去内脏，并刮净腹部内壁的黑膜冲洗干净，在鱼身两面切上一字花刀，用盐、料酒、姜片腌制入味；

　　2. 姜切片，大蒜切碎、指天椒、葱花和香菜分别洗净切碎；

　　3. 锅放入适量清水烧开，将鱼放入蒸架上，隔水大火蒸约7分钟，至鱼肉熟透取出，将蒸鱼渗出的汤汁倒掉不要（不是倒掉蒸锅里的水哦）；

　　4. 把葱、蒜末和指天椒一起放入碗中，加入油辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀成味汁，淋在蒸好的福寿鱼身上，撒上葱花和香菜末即可。

　　糖醋福寿鱼

　　材料

　　福寿鱼，盐，糖、醋、酱油，水淀粉。

　　做法

　　1. 鱼检查一遍肚子上背上鳍下鱼鳞挂干净了没有，乱七八糟的膜阿衣统统去掉，还有

　　肚子里面靠近脊柱那里用刀划开血管冲干净。鱼身划几刀，厨房纸里外擦干，稍稍抹盐。

　　2. 锅烧热，加油，下姜片葱段，用锅铲抵着姜片把油在锅底抹匀。

　　3. 鱼下锅煎，不要动，一面差不多了再稍稍晃荡两下锅，使鱼皮尽量完整；翻身继续

　　煎另一面。

　　4. 加糖、醋、酱油、水，加盖煮一下，翻下面煮到最厚的'部分可以轻松把鱼肉跟骨头

　　分离。

　　5. 水淀粉勾芡，大火收汁。

清蒸福寿鱼。
鱼洗净，打上花刀。用少许料酒姜汁腌渍10分钟。
大葱白切片，平铺在盘子里，放腌渍好的鱼。锅中放水，烧开。上屉放鱼，蒸10分钟端出。
鱼上放蒸鱼豉油。起锅烧油开，油开浇在鱼上。
清蒸福寿鱼就做好了。