人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，烹调时，不烧煮熟透，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，鳝鱼片爆炒，如果没有熟透，就不会杀死这种寄生虫。它进入人体半个月后，会使人体温突然升高，并出现厌食，同时在须颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩，这就是发生了颌口线虫感染。因此，黄鳝最好煮熟烧透了吃，以防引起感染。
