甲鱼可以和什么炖

甲鱼和冬笋一起炖会是不错的选择。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

材料准备：

炖甲鱼的做法

1.甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净

2.把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的

3.冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用

4.取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行

乌鸡炖甲鱼的制做:
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

给你推荐个：火腿炖甲鱼吧！

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是五星级大厨讲解的视频教程，很简单的。

和鸡、和蛇、和鸽子、和一公一母蛤蚧，也可以这几样一起炖，加天麻、枸杞、党参等，更可以单独清炖、黄焖、红烧。不过无论怎么做都要首先去除甲鱼腹中全部白色的块状脂肪后才能进行，否则会有非常难吃的土腥味。

我们老家产银杏，所以看到有用银杏烧甲鱼汤的，也有放鱼丸、乌骨鸡同炖的。
另外，还吃过红烧的甲鱼，是与木耳同炖的。
个人认为，如果煲汤的话，也可以加点适合煲汤的蔬菜，如莴笋、竹笋、各种菌菇等等，或者加点豆腐应该也会比较美味。