包子扁了，请面点专业人士指点。

面薄不是问题。一样可以做出体型美观的包子。你的问题在于馅儿稀了，包子坐不住型。我想你是希望保持馅料的汤汁丰富。
解决的办法有两个，第一你掺入馅料的汤汁加一点食用明胶使其成为果冻状切碎拌入馅料，这样无论在包的时候还是上笼的时候包子都不会变形。
第二就是你掺入的汤汁不要加盐，与肉馅一起放在盆里搅上劲，让汤汁全部吃进肉馅里以后再加盐，这样，在盐的作用下肉里的蛋白质会起一种反应，将吃入的汤汁紧紧地包住不会渗出，馅料反而会感觉更有劲有弹性，再加点油拌匀，这样在包的时候和上笼时同样不会变形。
最后就是要注意上笼时的火候。一定要大火，水要滚开时才能上笼。这样在馅料中的汤汁渗出以前包子皮就已经蒸熟挺住不会再塌扁了。你试试看。

你既然需要面薄馅稀，告诉你一个诀窍，包以前必须把馅放在冷藏里，包的时候再拿出来。速度的包完了直接上笼屉蒸，包子就基本上会保持原样。
再就是一定要用笼屉蒸，不要用不锈钢或铁锅。

面薄 馅稀做出来的东西松软可口，但也有一个度的问题。如果面太软馅太稀出来的东西可想而知。所以适当掌握软硬程度才是关键。建议面和的稍微硬一点，安琪酵母，泡打粉稍微多一点效果就会好得多。

这个问题，还需要知道是什么馅的包子。

其一我个人感觉馅稀是主要原因！

馅稀包子容易塌，素馅的包子，水分大的菜没挤干水分的话是容易出水的，这样包子会容易塌。肉馅调的稀不容易拿丸也是容易塌的，而且肉馅在调馅的时候要搅上劲才会容易拿丸，否则馅放的时间就了会容易变稀！
包子包好之后没有很快上笼蒸又有馅稀的因素在里面，蒸出来也会容易塌的！

其二我想也许是面软了的可能

面发的过软，包子就容易变形的

总之就是包子包好不要放时间太久，包完要尽早蒸，面可以薄但是也不要发的过软，过软包起来包子没蒸就会容易塌的，馅里面的水分不要太大，肉馅一定要按一个方向搅上劲，到筷子可以立在馅里，这样会容易拿丸。菜馅里面可以考虑放点蛋清，馅不容易散。会比较容易成型

就是面和酵母的事，自己多实验几回，没有多大秘密。