炒熟的百合为何变黑

百合炒制时间过长就会发黑，在烹饪前将百合焯一下水即可，下面介绍做法：

准备材料：丝瓜1根、百合50克、 油适量 、盐适量、蚝油1汤匙、鸡粉少许、清水适量

制作步骤：

1、丝瓜去皮洗净，百合掰开，用清水浸泡片刻，冲洗干净；

2、烧开适量清水，倒入百合焯煮熟；

3、捞起沥干水；

4、热锅，放适量油，倒入丝瓜大火急炒片刻；

5、加上焯过水的百合，翻炒均匀；

6、调入蚝油；

7、调入盐、鸡粉，翻炒均匀即可。

8、成品图。

　　因为百合水分多，所以在大火快炒的情况下容易变黑。炒百合窍门如下：

　　1、百合焯水为好。焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了！

　　2、百合要小火慢炒。

呵呵，原理是这样的：

百合遇高温烹炒就会变黑，所以你在暴火炒的时候加百合，离火后就黑了。

正确的方法是：

基本食物炒熟后，最后关火离灶后才加入百合，稍微翻炒几下百合就熟了，而且不会变色。
祝你成功！

好的百合里面含糖高一点！所以鲜甜！但是糖容易氧化！所以炒久了 ，百合容易发黑！你可以试试这个方法！百合炒之前要焯水，焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了~