蒸牛肉的做法最正宗的做法如下：
材料：牛肉适量。淀粉，将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。鸡蛋清，肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
食用油，炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。苏打，将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒即可。
蒸牛肉
属于川菜系。鲜嫩醇香、麻辣适口。大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。牛肉切成薄片用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
川菜作为中国汉族 四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其 别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
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