回锅肉的做法有很多，你知道哪种？

回锅肉做法简单但真正能炒好的可能没几个，只有小时候在老家吃到过，现在没遇到能到这个水平的。先不说味，我说下口感，回锅肉追求肉焦干，但一旦焦干，瘦肉就变得干柴，失去嫩度，卡牙子。能够很好平衡两者即既足够焦干但瘦肉又不干柴的我认为才是真正的好菜。要说正宗回锅肉，川人每家都有各自的绝招，一般基本的只要做到程序对头，应该不会差到哪里去！

任何东西都没有最正宗的标准，菜是百人百味。我分享一下我家的做法吧：1，二刀肉、花椒、姜少许冷水下锅，蒜苗切斜段放一边，肉八分熟捞起切片。2，热锅热油下肉，炒出肉打圈时，放豆瓣酱、太和豆豉、甜酱、炒匀后放蒜苗头、酱油、味精、蒜苗叶炒匀起锅。注意火候，讲究生葱活蒜苗。此菜不放葱哈。

我觉的家常做法也很好，家常的取材简单、容易上手。正宗的回回锅肉用猪腿肉，焯水后白煮熟。然后切薄片，蒜苗，调料：豆豉，豆瓣酱，料酒，生抽，葱姜，锅烧油下豆瓣酱，豆豉煸炒，下肉片翻炒至肉片出油、记住油要少放。肉片起卷后下蒜苗翻炒片刻出锅即可！1、五花肉焯水。2、切片。3、剁椒下锅炒香。4、下葱姜蒜干辣椒爆香。5、下肉片煸炒。6、调味盐、酱油、糖等。7、下辅料鲜辣椒煸炒出锅（根据个人喜欢的辅料）。

1、五花肉冷水下锅煮7、8成熟捞出晾干。2、切片，辣椒切滚刀，姜切丝，蒜切小块。3锅里倒入适量油，油热猪肉下锅煸炒。4煸炒成肉片凹进去，放入姜蒜、老抽、郫县豆瓣、一点糖提味。5继续煸炒出香味。6倒入辣椒，煸炒变软，加入盐和鸡精，翻炒出锅。

我知道的只有一种做法，就是将五花肉清洗干净之后，最后再起锅烧水，把它放到锅里面煮40分钟，最后再根据自己的口味里面去加入木耳胡萝卜。

我会做家常的回锅肉，首先要将肉准备好。起锅烧水，放入花椒姜和肉，煮熟后将肉切片，起锅烧油，放入肉片，然后放入豆豉酱油，蒜苗，豆瓣酱，味精，蒜苗叶。翻炒一段时间炒出香味后就可以出锅了。

我知道的是先把肉拿面粉裹住，然后起锅烧油把倒入锅中大火爆炒，再放入相应的调料和一些蔬菜。