麻婆豆腐的制作？

麻婆豆腐的制作？

经典川菜，做法也不止一种。

麻婆豆腐要这样做才正宗，学会做给家人吃，收藏了！

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

麻婆豆腐的具体做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐怎么做好吃

用料：

豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。

(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)

做法：

（1）将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。

（2）将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。

（3）然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。

（4）在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。

（5）然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。

（6）然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。

（7）将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。

（8）等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。

（9）然后就是将葱花放入切好了。

（10）炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。

（11）然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。

（12）然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，

           然后就是水淀粉放入调好，煮开了。

（13）然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。

烹饪技巧：

（1）将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。

（2）在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。

（3）在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的窍门和配方

主料：

豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料：

大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法

（1）将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。

（2）将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，

         用一些牛肉酱也是可以。

（3）等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，

         然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。

（4）将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，

         用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。

（5）将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

你好！

麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【麻婆豆腐】

食材：老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。

制作过程：

1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。

2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。

3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。

4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。

5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！

小贴士：

1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。

2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。

3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。

1.准备原料，把牛肉切成末状。

2.把嫩豆腐改刀成块，同时烧水
3.豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g

4.开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎
5.锅上火，把花椒小火炒干

6.炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎

7.锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒

8.要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水
9.加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g
10.放入青豆，烧制两分钟。

11.出锅。