酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。

酸辣土豆丝的做法:

1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。

2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。

辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。

3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。

花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。

蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。

4、放入青红椒翻炒出辣味。

我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。

5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。

酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。

另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。

酸辣土豆丝如果想做成饭店的味道的话，家里的灶火，火一定要大。炒土豆丝的时候。适当的多放一点儿油。猛火快炒。醋一定要提前放。出锅的时候加一点儿料油。这样做出来的酸辣土豆丝跟饭店的味道基本上一样。

1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！
2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。
3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火🔥 翻炒几下，倒入醋和一小勺白糖（这里要说一下醋的重要性，要想酸辣土豆丝好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精制香醋，这个醋口感很好还带甜头），继续翻炒土豆丝，一两分钟就熟了！
4，出锅前放盐，鸡精，滴点香油，把青椒和香菜放进去，此时就可以关火了，翻炒几下，把这些调味品翻均匀就可以出锅了
酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量，自己控制。

土豆去皮切丝，用清水泡去淀粉，烧开水把土豆丝放进去烫熟沥干水分，锅烧热倒油，油温5成热，先把葱花，蒜片，干辣椒爆香，然后加入白醋，把土豆丝倒进去快速翻炒，加入盐、鸡精、花椒油等调料翻炒几下出锅。饭店的做法里面花椒油是重中之重。

酸辣土豆丝要使用白醋作为酸的来源，白醋更有新鲜感，同时要使用泡椒作为辣度的提升，泡椒中也有一些酸味，可以改善白醋的味道，使酸味得到一些提升