分析高酸值油脂脂肪酸组成时,为何不能用简易碱法

脂肪酸组成、比重、碘价、折光指数、皂化价等。

油脂技术指标：酸价（游离脂肪酸含量）、色泽、透明度、气味风味、0℃冷冻试验、烟点、过氧化值、水分、杂质等。 

含有多量饱和脂肪酸的甘油i酯在常温时往往是固体，例如牛油、羊油等，大多属动物脂肪。含有较多不饱和脂肪酸的甘油三酯在常温时往往是液体，例如玉米油、菜油等。植物和鱼类的油大多是不饱和脂肪酸的甘油酯。

扩展资料：

一般脂肪酸化合物的碳链都较短，其长度一般在18-36个碳原子，最少的就是12个碳原子，如月桂酸。不管饱和的或不饱和的，生物体内脂肪酸的碳原子数大多是偶数，极少含有奇数碳原子，尤其是在高等动植物体内主要存在12碳以上的高级脂肪酸。

一般在14-24个碳，以16和18碳脂肪酸最为常见。奇数碳原子脂肪酸仅在一些植物、反刍动物、海洋生物、石油酵母等体内部分存在。

参考资料来源：百度百科-脂肪酸

1、衡量油品质量基本指标？
脂肪酸组成、比重、碘价、折光指数、皂化价等。
油脂技术指标：
酸价（游离脂肪酸含量）、色泽、
透明度、气味风味、0℃冷冻试验、烟点、过氧化值
、水分、杂质等。

可以生吃。将浦公英鲜嫩茎叶洗干净。用沸水焯一分钟沥出。沥干蘸酱略有苦味。味鲜美清香且爽口