有的可以，有的不行。这要看什么酶的，不同的酶所处的环境并不一样，就像人体的酶一般50℃就会开始失活，而嗜热菌的酶60℃才开始显示出明显活性，酸碱条件也是这样的，像胃蛋白酶这样的，醋酸基本不能使其失活，但是像DNA合成酶等细胞内的酶则多数会失活。
