豆花的制作方法

　　原料：黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黄豆的水）。
　　做法：
　　1、把所有材料准备好。
　　2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
　　3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
　　4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
　　5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
　　6、把磨豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

　　7、再用滤网过滤豆浆。

　　8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

　　9、煮开后，关火，晾至80度左右。

　　10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
　　11、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
　　12、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
　　13、盖上锅盖，闷15分钟左右。
　　14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

1选洗大豆----浸泡(温水4小时)----清洗沥水---粉碎磨浆（石磨、机粉碎）--- 

煮浆（要熟哈，否则有一种酶要让人拉肚子的哈；放沸，用植物油；要注意不要锅底糊了，勤搅）----纱布滤。 

2葡萄糖酸内酯（化工商店，药品店）或卤水，石膏同样可以，当然粉笔还是可以。 

卤水要稀释，添加时要少量缓慢加入 

3水豆花要---烫。水豆花成了要微火要保温，没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的！ 

4海椒要天天油煎，不用成货----香

豆花的制作 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。 方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水(水温在80-86度). 点豆花时，盐卤往锅里慢速滴注，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。