A、炎热的夏天，往室内地面上洒水，水蒸发会从周围吸热而降低周围环境的温度，不是利用水的比热容大的特点，不符合题意；
B、汽车发动机工作时产生大量热量，这些热量如果不迅速转移，就可能损害发动机，因此利用水的比热容大的特点把这些热迅速吸收，使发动机的温度不致升得太高，符合题意；
C、寒冬季节，放在室外的水缸会破裂，是因为水结冰后体积变大，不符合题意；
D、用水喷雾的方法形成彩虹，是空气中的水滴反射太阳光形成的，不符合题意．
故选B．
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