大锅菜，厨师们帮帮我啊！@

我刚进了一家工厂食堂，我以前做小锅菜的，现在大锅菜没什么经历，师傅们，给我介绍下，技巧，好吗！

2026年09月24日 09:32

有5个网友回答

网友（1）：

没什么技巧，就是需要力气大点，要不翻不动。

网友（2）：

炒菜·y要挂汁·~·
看对待的人群··工厂的话·口味要稍微重一点·！
要想好吃·大锅菜要挂汁才会有味道·！
炖菜~ 味道和小锅一样·！
其实做法都一样了·！
只是味道上·不像小锅炒的那么好罢了·~

网友（3）：

现在的大锅菜也不简单，要求的很高，颜色、味道、营养…要求都很严格。法国的埃顿、索迪斯，英国的怡乐食，国内蓝枪鱼等大型餐饮公司都有自己专门的营养师、菜单搭配设计师、高级烹饪技师、行政总厨…在菜肴种类方面也很有特点：中餐、西餐、中点、西点、果拼、茶点、自助餐点…等业务很广泛。常言道百口难调，十人二十人好解决，但有些食堂人数上千人甚至几千上万人，那个时候就能体现出食堂厨师的技术了…楼主刚接触大锅菜，要个适应的过程，刚开始呢辛苦一点，可以少量多批的烧，那样好控制口味。多设品种：轻重口味，中西餐QQ115534759

网友（4）：

确实爱莫能助，不过据我吃大锅菜的经验，只要油盐放够味道就可以，最怕的是水煮大锅菜，那可就真没吃头了

网友（5）：

估计食堂里的大锅师傅上这儿的少。

你慢慢的练习吧。学学你们食堂的老员工，找个脾气好点的可能会教你的问问，请教下经验嘛。