蚝油是什么东西？

76蚝油的功效与作用有哪些？

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

是一种sauce，做菜的时候用的。

蚝油源自19世纪后期。其间，蚝油始创人李锦裳先生于1888年在中国广东省创办“李锦记”。
成份：蚝汁、白砂糖、水、谷氨酸钠、食盐、改良玉米淀粉、小麦粉、焦糖色。

蚝是甚末？
是海蛎子，北方海边的人都知道，南方叫蚝。是一种海洋贝类，生长在海面下的礁石上。退大潮的时候可能有一部分随礁石一起露出水面。
用一种类似螺丝刀的工具--戗子。翘恺外壳，或者打碎外壳就可以的到海蛎子肉，或者蚝肉。个体小的可以连壳取下来向吃鲍鱼一样炒菜吃。
更多的时候是生吃（活的）！大约一个鸡蛋大小，是遇海难的海员的救命食品。活海蛎子的汁儿是淡水。

海蛎子肉，过开水后，好像是煮熟的鸡蛋，可以沾酱油吃，还可以像炒熟鸡蛋一样与青菜再炒成可口的菜！

大量的海蛎子肉，盛放在大缸里，加大量盐，用太阳晒，发酵后就成了臭哄哄的膏状--蚝油。（同样的制作方法，用大虾作原料就是虾油）

再经过一些表面功夫后就是商品蚝油了。

海边的居民把它当作酱油使用。

食用时有点像吃臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，当然不习惯的人恐怕难以接受！