做葡萄酒什么时候放糖

首先要知道做葡萄酒放糖不是必须的！法国葡萄酒是不许放糖的，我国没有明确规定。先放后放这要看你放糖的目的：先放糖是为了弥补葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，后放糖是因为有人喜欢喝甜酒，当然，要在喝前放，否则可能引起二次发酵！要做葡萄酒以下内容供你参考：
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用开水洗净，擦干，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒酸腐。

做葡萄酒放不放糖的问题，我想，长白山酒业CBS已经回答的很清楚了。我稍微做点补充，如果你选的葡萄含糖量不够，酸酸的，建议还是放点糖，否则，酵母菌有可能发酵不起来的。
放糖的时间，如果是为了发酵，肯定要在刚开始发酵的时候放，甚至可以把白糖和葡萄混合均与，一起放入到发酵容器里面去。放糖的量，有网友提供的10：3--10：1都可以的！
葡萄酒精发酵时，完全不用密封的，只要用纱布蒙住容器开口就可以了，保持温度在20度左右是最好的，绝对不要超过30多或者低于10度。至于其他的，你需要的话，可以上网去查了。

做葡萄酒是不要放糖的 ，葡萄中的糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量。C6H12O6+6O2→2CH3CH2OH+2CO2
酒精发酵过程中还会产生一些其它的副产物，这些副产物如甘油、水解多糖、乙酸、乙醛乳酸等挥发性酸物质。
葡萄果梗含有青涩的单宁，这就是为什么干红葡萄酒不是甜的，要想喝甜的 ，就把果梗和葡萄皮事先去掉。所以干白葡萄酒会有甜的 。

一开始放好，这样酿好了酒和糖可以溶为一体不会有沉淀而且酿出来得酒口感也比较好。

一开始放，最好放冰糖