白切鸡的正宗煮法

白切鸡的正宗煮法如下：

材料准备：阉鸡一只、姜、葱、食盐、花生油、酱油等等。

1、把宰杀好的鸡，再把鸡的表皮清理一遍，因为鸡是要用开水烫过后才能去毛的，所以去掉毛之后，鸡的表皮会有一层薄薄的黄皮，这层黄衣很影响美观，所以必须清理干净。

2、锅里烧大量的开水，放入几块拍暴的姜去腥味和少许盐，关火，然后手抓住鸡头，提着鸡下进烧开的水里去，只留手抓住的头部，其余的部位全部浸下去3~5秒马上提起，再浸下去3~5秒马上提起，再浸下去几秒马上提起，这个动作一共进行3次令鸡皮定型。

3、鸡3浸3提之后，马上把鸡放去水龙头冲水，令鸡快速过凉从而鸡皮收紧，以达到鸡皮爽脆的效果，鸡凉透后，再次把鸡提着下进锅里进行3浸3提令鸡再次适应水的温度，然后才把鸡下进锅里盖上盖子浸30分钟，就可以把鸡捞起来放凉后砍件摆盘了。3斤鸡浸的这个时间正好，骨边带血丝，肉质嫩滑。

白切鸡制作过程小技巧：

1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。

2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。

3、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

4、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。