现代研究结果表明：鲜青蛙全体每100克，含水87克，蛋白质11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份 0.6克，钙 22毫克，磷 159毫克，铁 1.3毫克，硫氨素 0.44毫克，核黄素 0.22毫克，烟酸 2.1毫克。 青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子。
