什么是咖啡杯测？

咖啡杯测就是用于判断咖啡风味与特性的一种方式，以专业的技巧及标准，客观地找出豆子风味上的优缺点和特性，是国际咖啡品质的沟通语言。

杯测可以广义地区分为以下2种：

1、掌握生豆特性的杯测；

2、管理咖啡豆品质的杯测。

这两种杯测在过程中其实并没有太大的差异，然而即使是同样的咖啡豆，在进行杯测时，结果也会因目的不同而有所出入。确认最终萃取成果的品尝也属于杯测的范畴。

生豆杯测可以说是决定购买与否的关键，通常会使用一套特定的生豆评价系统。虽然名为“生豆杯测”，但基本上所有的杯测都是使用已烘焙过的豆子。在生豆杯测结束后，众人会将心仪的咖啡样品置于杯测桌上，开始进行生豆交易。

扩展资料：

生豆杯测的目的：掌握咖啡样品之特色，确认咖啡样品的用途，判断生豆特性是否经得起长时间保存，潜在风味难掌握，生豆杯测的考验。生豆杯测直接关系到咖啡的原料采买，因此多半在咖啡产地或抵达国内的最短时间内，趁着咖啡样品还新鲜时进行。

影响生豆杯测的因素很多，基本上，你必须要有丰富的经验才能准确掌握其风味特性，并精准地制定采购决策。因此，“生豆采购”必须要努力不懈地进行训练，并且对杯测抱持着必要的紧张感与责任心才行。