淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。\x0d\x0a\x0d\x0a啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。\x0d\x0a\x0d\x0a鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。\x0d\x0a\x0d\x0a食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。\x0d\x0a\x0d\x0a盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。\x0d\x0a\x0d\x0a芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。\x0d\x0a\x0d\x0a苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 \x0d\x0a\x0d\x0a除了以上的处理肉的方法，油温和火候处理也很重要，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不能炒太久，因为还要和菜炒，要急火快炒！ 这样炒出来肉才会很嫩的！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024