给红薯削皮要注意如若发现红薯表面有褐色和黑褐色斑点，是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，因此这样的红薯必须丢弃不能食用。
红薯削皮的时候注意，只有在做拔丝地瓜、红薯条等的时候才需要削皮，而日常的蒸红薯、烤红薯是不需要削皮的，因为红薯皮能起到保护作用，而且不去皮有利于从锅中去除。
扩展资料：
正常情况下红薯皮也是可以吃的，但是因为我国土地污染严重，土地里含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期生长在土壤里，因此，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分，因此最好不吃皮。
通常街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。
参考资料来源：
人民网-红薯连皮吃会致癌 四种食物千万不能连皮吃
人民网-吃红薯需避免4禁忌
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