为什么我做的威风蛋糕一拿出来就塔了里面还湿湿的不蓬松？

做的戚风蛋糕蛋糕里边是塌的很湿不绵软小麦面粉用得过多或太少，蛋糕结构便会过软或太硬。假如小麦面粉过软，蛋糕结构会因为承受力不够而收缩，蛋糕结构会过紧。假如小麦面粉太强，蛋糕结构会收缩或不软。糖的使用量过多，面浆中的糖过多，蛋糕在烘烤时容积通常膨胀得非常大，过度彭大，制冷后非常容易塌陷缩腰；鸡蛋清不可以正常的消磨。戚风蛋糕蛋糕是靠鸡蛋清将气体打进蛋糕中，随后在烘烤全过程中膨胀，在里面产生膨松的结构。假如你消磨的鸡蛋清不足，他们就不可以给予充足的适用，蛋糕就不容易膨松。

油的量太多，蛋糕的材质便会过软，油不可以合理的被消化吸收，分离出来和下移会造成蛋糕机构不匀称。化醒面剂使用量太多，造成烘烤时蛋糕中汽体太多，膨胀过大。受冷后会塌陷缩腰，容积变小，不疏松。烘烤时水太多，蒸气过大，使蛋糕容积过多膨胀，制冷时也缩腰、塌陷，导致机构严实。烘烤时温度过低，或是烘烤前家用烤箱并没有实现理想化温度。这也许由于大家把烘烤温度定得太低，或是家用烤箱自身太热了，或是大家并没有加热家用烤箱。

原料的产品质量不太好，小麦面粉的蛋白质含量不足，抗压强度不足或掺加的木薯淀粉太多，会使蛋糕的结构不坚固，成没法支撑点，蛋糕在腹部下塌，导致蛋糕不软。鸡蛋质量不新鲜的，聚氨酯发泡力低，烘烤后的凝固水平比不上新鲜的生鸡蛋坚固，蛋糕内部结构承受力不够。

加工工艺操纵问题：模贝过满，蛋糕糊过多，模贝不可以给予充足的支撑点，烘烤时蛋糕不可以呈现，烘烤后非常容易塌陷，蛋糕不足绵软。烘烤实际操作不合理：尽管蛋糕的外型已经凝结，但核心仍处在胶化情况。这时挪动或震动，或多次开启炉膛，或取下观查受强冷空气危害。会导致蛋糕核心凝固，塌陷结团。烘烤温度过低，蛋糕结构凝结迟缓，烘烤时容积膨胀过大，蛋糕回冷过多，容积减少，机构紧密。

主要在做的过程当中油和水放的太多了，没有加入适量的泡打粉，还没有及时的倒扣，还有就是蛋白的打发不充分或者是打发中断，停留一段时间后再打，蛋黄糊没有搅拌均匀，导致了威风蛋糕不蓬松。

可能是因为你没有加很多的淀粉。所以在做的过程中要加上淀粉，充分搅拌均匀。最后烤的时候温度不能够太高。

这可能是因为你在制作的过程中蛋黄蛋清分离的不够彻底，没有将蛋清完全打发，导致蛋清跟奶油在结合的时候没有足够的密度，在烘烤的时候烘烤的温度过低，或者没有采用双面加热的方式。