铁锈的主要成分是氧化铁,铁在有水和氧气并存时易生锈,要防止菜刀生锈可以使用后擦干;铁锈和盐酸反应生成氯化铁和水,化学方程式为:Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O;菜刀表明有气泡产生,因为铁和盐酸反应生成氯化亚铁和氢气,化学方程式为:Fe+2HCl=FeCl2+H2↑.故答案为:Fe2O3;使用后擦干;Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O;Fe+2HCl=FeCl2+H2↑.