不锈钢刀也有它专用的磨刀器，多数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了。当然磨刀器也有很多种，如果是一把好的刀，要好马配好鞍，也要买个好的磨刀器，按照说明去做，都很好用的。
还有一种磨刀棒，卖肉的常用，效果也不错，磨一磨立刻变快了，但是维持锋利度的时间比较短。
当然最传统的磨刀石也是可以磨不锈钢刀的，但是牵扯到很多技术问题，比如磨时的角度问题，磨刀石石粒粗细的选择，弄不好反而会把刀磨坏了，所以如果没有点技术，还是别用为妙。
我觉得这种问题，实际经验比理论靠谱得多，找专业磨刀的吧
好的战术折刀品牌，同系列都会配有磨刀器的生产。例如蜘蛛等品牌。
你可以到网上找一找。
另外说点个人经验，我不是专业磨刀的，不过也有几把战术折刀。像你说的刀刃上有一层漆的，基本分为黑漆、绿漆这类纯色漆，和大马士革钢的斑点漆、螺旋纹漆这类彩色漆两种。一般大马士革钢的白色刃口较宽，你只要按照刃口的角度磨就没事。至于纯色漆的，你用人口抵着磨刀器或磨刀石，向一个方向很小幅度的磨，然后用50号细砂纸仔细的打磨。漆已经掉了的，你只好找售货商看看能不能给你想点办法了、、、
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