做麻婆豆腐时，一定不能少了哪些重要步骤呢？

做麻婆豆腐时，一定不能少了哪些重要步骤呢？

麻辣豆腐在各地都越来越受欢迎，但是不同地区口味不一样，麻婆豆腐的作法可能就各有不同，早期麻辣豆腐用的都是牛羊肉，之后广为流传普遍了，渐渐地也就不再只限于牛羊肉了，在作法上也增强了、咸、麻、辣，那么我们今日就来看看这一道“麻辣豆腐”，究竟是怎么做成的吧。

食物：水豆腐二块、牛羊肉一小块（搅碎）、郫县豆瓣酱、蒜黄、姜片、芡粉、生抽酱油、米酒最先我们首先把买回来的水豆腐除掉外皮，便是豆油皮相对性很硬的两面，随后切成块，接下来我们在超市里或是农贸市场买了豆腐的情况下，最好是选择水豆腐，不要选择豆腐。

第一步

豆腐要用传统式手法做出来，保存了大豆营养的，但却不太适合这个菜，随后提前准备一口锅，倒进适量冷水和少量食用盐，打开走红煮，在河将要烧开时，将切成小块的水豆腐装进去，中小火煮一分钟就能捞起来了，用冷水渗滤下摆盘，沥干水预留。做麻婆豆腐时，别忽视这一步，许多人大意了，怪不得不能有豆味。

第二步

将蒜、姜、清洗干净剁碎预留，出锅，打开文火，无需加点油，立即倒进绞好一点的牛羊肉，煮至牛肉的色调变浅，这时候加入适量食盐，沿锅沿淋一勺米酒，将切成小块的葱姜倒下去，和牛肉炒匀，炒出香味再放一勺郫县豆瓣酱，再次炒匀，加入适量冷水，打开烧沸。

水烧开后把水豆腐下下来，用炒勺轻轻地推下，送入锅里以后千万不要去铲散它，倒进生抽酱油，米酒，用中火煮3min，能够看见锅里的汁水减少许多，这时候我们就能把淀粉水倒入勾欠，放些味精提鲜，加一点点盐，实际上盐加不加看你自己口味了，不用也无所谓，以前摆的郫县豆瓣酱里有很重咸味，然后沿锅边缘淋一圈油，等油飘起来，最终上洒葱段就能起锅啦，喜爱味儿重点的还可以在摆盘后撒上一些白胡椒粉。

以上是麻婆豆腐的作法啦，是否看起来有点繁杂？其实真正亲自动手去做的时候，就会发现非常简单，但是在这里小编再提示各位小伙伴一下，将水豆腐放进水里煮是非常重要的一步，那样豆腐做下去不易碎，都还没豆味，大家在外点麻辣豆腐喝的时候，就会发现外面主厨做出来水豆腐又鲜又嫩，是因为他们做的时候都比我们多一个流程，便是豆腐焯水。

其实很多人在家里边儿做麻婆豆腐的时候，就会忽略一个关键步骤，那就是一定要记得给豆腐先焯水，不管是嫩豆腐、老豆腐，都需要提前进行焯水，一般需要放在锅中开始焯水三分钟，这样的话可以使豆腐更加嫩滑

豆腐一定要提前用盐水煮一下，在下锅的时候需要放入适量的水，一定要提前把花椒含有葱姜蒜炒香以后才能够做后面的步骤，这些步骤千万不要忽略。

在制作的过程中一定要将花椒和辣椒放到锅中炒干，然后用刀剁碎，这样才会使麻婆豆腐更加鲜香麻辣。