烙饼的时候，如何让饼软并且层多？

中国人总是喜欢用面粉制作成各种美味的面点，尤其是在我国的北方，大家都以面食为主。在日常生活中，大家总是变着法的制作美食来慰藉劳累的身体。我们会经常制作烙饼，但是你知道为什么你制作出来的烙饼没有别人卖的那么好吃吗？其实重要的制作步骤和细节你没有注意，如果能在这两个方面多做改善，你也可以制作出宣软层又多的烙饼。

首先要想让烙饼口感宣软，就要注意发酵面团的技巧，首先现在面盆中倒适量的面粉，取一杯温水在里面加入一勺酵母，一勺白糖和适量的小苏打。白糖的目的是为了让酵母保持很好的活性，能让面团发酵的更好，小苏打的目的是为了防止面团过度发酵所产生的酸味，将这样一碗温水搅拌均匀之后少量多次的倒入面粉中，边倒边用筷子进行搅拌，搅拌成比较大的絮状时就可以进行和面了。

先将面絮和成面团的状态，然后再醒发十分钟就可以很轻松的揉成光滑的面团了。面团的发酵跟环境的温度有关，如果是在冬天，那么至少要发酵两个小时以上，这种情况大家可以在晚上进行和面，等到第二天的时候再进行制作。如果是夏天温度比较高的情况下，发酵半个小时左右就好了，那么如何判断面是否发酵成功呢？就是要看面粉是否发酵成蜂窝状，如果发酵成功，那么就可以取出进行排期制作了。

要想以制作的烙饼分层多，那么就需要在制作的时候反复的将面团折叠起来，折叠的次数越多，那么烙饼的分层也就越多。并且每折叠一次就需要抹上一层薄薄的油。

最后就是烙饼的火候了，一定要注意不要开大火，保持中小火的状态即可，否则很容易煎糊，这样制作出来的烙饼不就是别人卖的油酥烧饼嘛。

和面的时候要用温水和面，要朝着同一个方向搅拌，醒面的时候要醒发两个小时左右，要反复的揉搓排气，在和面的时候里面要加入油，在烙饼的时候可以在锅里面刷入油，要注意火候和温度，火候把握在220度左右就可以。

在和面的时候，要将面团揉得非常软，加入酵母以后，要充分的使其发酵，同时多揉一些层次出来，这样烙出来的饼才会柔软，并且层次分明。

在烙饼的时候，首先要将面和好之后醒发，在醒发过后要将面皮擀成薄饼，然后抹上油，进行多次叠加擀薄，这样就可以让丙松软并且层多。

和面的时候要用温水去揉，然后就是要在面团里加入起酥油或者是葱油，这样烙出来的饼才会又软层又多。