玉米降低胆固醇的原理是玉米含有亚油酸与谷胱甘肽，所以能够降低胆固醇。
玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的作用。
煮玉米技巧
煮玉米是用开水的。这是因为冷水下锅煮玉米，在烧开的过程中，玉米的营养就流失到水中；而开水下锅，热水使得玉米本身产生一种保护膜，这样营养不流失，同时也会更加的香甜。
煮玉米最忌清水直接煮，多加二味，玉米又香又糯：此二味就是食用盐和食用碱。玉米本身含糖量比较高，要想甜，加点盐，加盐的原理是盐有渗透作用，能够有效地激发玉米粒本身的甜味；而加入食用碱是因为食用碱能够使得玉米的质感更加的香醇软糯。
以上内容参考 百度百科-玉米
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