面兔子怎么做

“兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃，又名兔儿面，内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知，而 资中兔子面 却是很多吃货所不知道的美食。
资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。”

• 兔肉250克

• 面条（生）150克

• 菜籽油

  250克

• 料酒

  5克

• 姜

  5克

• 蒜

  5克

• 花椒

  10粒

• 辣椒粉

  15克

• 十三香

  1克

• 郫县豆瓣酱

  15克

• 甜面酱

  5克

• 高汤

  750克

• 酱油

  15克

• 红油

  15克

• 花椒粉

  少许

• 香醋

  少许

• 骨汤

  适量

• 韭黄

  10克

• 葱花

  2克

资中兔子面的做法

1.

新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴。

2.

油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右。

3.

加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。

4.

加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮。

5.

将烧好的兔肉盛出备用。

6.

面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤。

7.

选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟。

8.

捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。

资中兔子面成品图



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兔肉及烧兔肉的调味料非1人份。
面条及面条的调味料为1人份。