一、豆角焖面:
用料:面条 (适量) 、 豆角 (适量) 、五花肉 (适量) 、蒜头 (适量) 。
做法:1、豆角洗净,摘去两端,切成小段,五花肉切片。
2、调味汁:生抽、老抽、陈醋(2:1:1)、适量的白糖和切好的蒜片,搅拌均匀备用。
3、锅中放些底油,先放入五花肉,翻炒出油至肉微微焦黄 。
4、倒入豆角,添加适量的盐,翻炒至变色。
5、加入清水和那碗调味汁,能没过豆角,加锅盖烧开。
6、倒出2/3的汤汁,将面均匀地平铺在豆角上。
7、再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入。
8、调中小火,加锅盖开始焖面……面条焖透心后,用筷子翻拌令调味汁均匀,关火再焖一会儿即可。
二麻酱凉面:
用料:面条 (一把) 、芝麻酱 (两汤匙) 、绿豆芽 (200g) 、 黄瓜(一根) 、胡萝卜(一根) 、鸡蛋 (两个) 、蒜 (一头) 、香葱 (两根) 、油炸花生米 (少许) 。
做法:1、黄瓜胡萝卜切丝备用。
2、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼,切丝备用。
3、烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟,捞出放入冰水中。
4、将面条煮熟,捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。
5、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。
6、将拌好的芝麻酱和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。
三、炝锅面:
用料:鸡丝 (适量) 、面条 (适量) 、 胡萝卜(适量) 、香菜 (适量) 、黄豆芽 (适量) 、香菇 (适量) 、海带 (适量) 。
做法:1、将黄豆芽去根部,胡萝卜,香菇切丝,海带切小块。
2、炒锅放油,下黄豆芽翻炒。
3、再放入胡萝卜香菇丝翻炒,接着将海带放入。
4、锅里放水烧开,下入面条。
5、面条熟后,将鸡丝倒入,点几滴醋和香油,关火,放入香菜即可。